BAD AACHEN 03-2021

36 | B AD A ACHEN 03/21 TOPFGUCKER Frühlings leckereien Nach dem langen Winter mit seiner deftigen Küche macht die frische Märzluft jetzt Lust auf herrlich leichte Gerichte. Passt perfekt! Schließlich geht die Fastenzeit noch bis zum 3. April. GELBE FRÜHLINGSSUPPE Zutaten für etwa zehn Portionen: 1 Bund Suppengemüse, 1 gelbe Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Speiseöl, 240 g gelbe Linsen, gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL Kurkuma, 2 l Gemüsebrühe, 150 g Crème légère, Salz, Pfeffer, 2 Pck. geriebene Zitronenschale. Außer- dem: Kresse, 1/2 rote und 1/2 grüne Paprika, 200 g Frischkäse. Zubereitung: Suppengemüse und Paprika putzen und klein schnei- den. Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsestücke unter Rühren etwas anrösten. Linsen, Kreuz- kümmel nach Geschmack und Kurkuma hinzu- fügen und alles kurz mit anbra- ten. Mit Gemüse- brühe ablöschen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten bei mitt- lerer Hitze leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Kresse und Paprika putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Suppe pürieren. Crème légère unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die Paprikawürfel unter die Suppe rühren und portio- nieren. Die Suppe mit einer Frischkäsenocke und Kresse bestreut servieren. GEBRATENES GEMÜSE MIT ZITRONENLACHS Zutaten für 4 Portionen: 4 tiefgekühlte Lachsfilets (je etwa 125 g), 1 unbehandelte Limette, Salz, Pfeffer, etwa 400 g gemischtes Gemüse (z. B. grüne Bohnen, Brokkoli, Paprika, Möhren), 150 g Crème fraîche, 1 Pck. geriebene Zitronenschale, 2 EL Olivenöl. Zubereitung: Lachsfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Limette waschen und dünn schälen. Schale in feine Streifen schneiden, Limette auspressen. Lachs mit Limettensaft bepinseln und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Crème fraîche mit Finesse ver- rühren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse bei starker Hitze etwa 2 Min. anbraten und mit Salz, Pfeffer würzen. Lachsstücke daraufsetzen. Auf jedes Lachsfilet 2 TL Crème fraîche geben. Mit Deckel bei schwacher Hitze 10 Min. garen. Lachs mit den Limettenzesten bestreuen, evtl. übrige Crème fraîche auf dem Gemüse verteilen und servieren. KOKOS-PUDDING KÜSST MANGOPÜREE Zutaten für etwa sechs Portionen : 1 Pck. Dr. Oetker Puddingpulver Vanillegeschmack, 400 ml Kokosmilch, 200 ml Milch, 40 g Zucker, 1 TL Zucker zum Bestreuen, 1 Mango, 2 gehäufte EL Kokosraspel. Zubereitung: Pudding nach Packungsanleitung, aber mit 400 ml Kokos- milch, 200 ml Milch und Zucker zubereiten. Pudding in Dessertgläser füllen. Sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Pudding erkalten lassen. Zucker und Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in einem Rührbecher pürieren. Mangopüree auf dem Pudding verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen. Dessert bis zum Verzehr kalt stellen. Rezepte und Fotos: Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG